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公筷抗疫:亟需“更上層樓”

2020-03-04 08:50

來源:紹興網—紹興日報

如何正確洗手、戴口罩,區分不同成分消毒液,使用公筷……這次疫情推動了一次全民科普,一些本應成為生活常識的知識,再一次得到大規模普及與強調。

連日來,關于使用“公筷公勺”的倡議此起彼伏。上海、廣州、蘇州、海口等城市向市民發出倡議,號召市民使用公筷公勺,養成科學健康的好習慣。

對此倡議,紹興市民如何響應?

一筷一勺見文明

2月27日,柯橋區文明辦在微信公眾號上發起“公筷行動”倡議:“‘餐桌舉止非小事,一筷一勺見文明。’中國是一個飲食文化非常發達的國家,大家圍坐在餐桌前,你一勺、我一筷,看似其樂融融、熱熱鬧鬧,其實暗藏著許多風險。因為每一個生命個體的健康狀況不同,難免會讓一些傳染病傳播開來。尤其是在新冠肺炎疫情防控的關鍵時期,‘筷來箸往’為病毒擴散打開方便之門,飛沫傳播和接觸傳播更是病毒傳播的主要渠道。讓使用公筷公勺蔚然成風,倡導健康、文明的生活方式是應有之義。每個人既是參與者,也是受益者,為了他人健康著想,需要公眾轉變舊觀念,破陋習,樹新風,讓使用公筷成一種文明習慣,成為中華文化圈的一道特殊風景線!”

公筷倡議發出后,第二天,柯橋區的文藝愛好者即創作了《公筷行動》的小品,生動演繹了在餐桌上使用公筷、文明用餐的良好習慣。

小品表演者之一、來自柯橋區安昌街道安華村的文藝愛好者壽國君說,許多家庭吃飯時都是混用筷子的,拿到哪雙用哪雙。在外聚餐,不少人也是習慣直接將筷子伸到盤里,甚至用自己的筷子給別人夾菜,以此表示熱情和尊重。殊不知,這一習慣卻存在著很大的健康隱患。“我們還將用蓮花落、越劇等藝術形式來宣傳使用公筷公勺的好處。”

家住柯橋區柯橋街道的陳青回憶說,改進就餐習慣、提倡使用公筷公勺的呼聲由來已久。早在2003年非典期間,使用公筷的呼聲就一度高漲。遺憾的是,說得多,做得少。2006年,她的小孩出生了。出院時,醫生叮囑她:“孩子長大后,家里吃飯最好用公筷,大人容易傳遞細菌給小孩,尤其像幽門螺桿菌。”雖然家里后來沒有使用公筷,但給孩子吃的菜都是單獨裝盤的,她還提醒家里的老人“不要用嘴把燙的東西吹涼給小孩吃”。

但是,吃火鍋,她們家一定是使用公筷的。“吃火鍋,幾雙筷子一起在鍋里攪,很可能傳染各種疾病,現在家人都接受了用公筷吃火鍋。”陳青說,“公筷行動”倡議,體現了科學的個人衛生習慣,她決定現在在家里要全面使用公筷公勺。

市民范惠娟說,平時對湯、羹等菜肴,都會準備一個較大的勺子,這個勺子用來盛菜到自己碗里,可以說是公勺,但公筷就沒有準備。經過這段非常時期,她認為每個菜應該再準備一雙顏色不同的筷子,在家里把公筷公勺用起來。

她說,“公筷行動”倡議讓大家覺得這是一個改變生活習慣的契機,疫情發生之后,大家應該對生活方式有新的思考。“這段時間,很多人養成了戴口罩、勤洗手、勤通風的好習慣。”

減少交叉污染、病從口入

所謂“病從口入”,飛沫傳播和接觸傳

播都是新冠肺炎傳播的主要渠道。筷箸紛飛、觥籌交錯之際,肉眼無法看到的細菌病毒便悄悄傳播。

市疾控中心健康教育所所長陳潔說,筷子在國人文化和情感世界里扮演著重要角色,中國人喜歡圍桌共食,相互夾菜的飲食習慣被認為能夠拉近人與人之間的距離,但筷來箸往間會讓一些消化道傳染病傳播有可乘之機,而在就餐時使用公筷,在一定程度上能預防這類疾病的傳播,從而減少這些疾病的發生。

事實上,許多傳染性疾病可通過“糞-口”傳播,如腸道感染、腸道病毒、手足口病、寄生蟲病等。其中,幽門螺桿菌的傳染性很強,可以通過“口-口”傳播、“糞-口”傳播等方式進行傳染。

記者查詢相關資料發現,在近期的《柳葉刀·環球健康》(Lancet Global Health)上,世界衛生組織國際癌癥研究所的團隊公布了一項新的分析:全球13%的癌癥發病、220萬人的患癌,歸因于各種傳染性疾病。導致癌癥數量排名前三的病原體是幽門螺桿菌、HPV(人乳頭瘤病毒)和乙肝病毒。而東亞地區是傳染性疾病致癌發生率最高的區域。其中,幽門螺桿菌,正是容易通過合餐而傳播。換句話說,如果一桌人中有一人感染了幽門螺桿菌,卻沒有使用公筷,就可能導致共同就餐的人感染。

還有相關研究表明,家庭中如果有乙肝病毒攜帶者,合餐的感染率高達42%,而分餐制的感染率只有17%。

此次新冠肺炎疫情,它的傳播途徑包括飛沫傳播、接觸傳播等,傳播過程也很復雜,病人或者無癥狀感染者的口水里面是可以檢測到病毒的。據調查,許多家庭聚集性傳播的個案中,患者都有聚餐的經歷,雖然近距離的飛沫傳播是新冠肺炎的主要傳播途徑,但是也無法排除病毒通過“口水-餐具-食物-餐具”傳播的可能性。使用公筷公勺至少能在一定程度上切斷病毒通過消化道傳播。

在陳潔看來,使用公筷公勺最大的好處是能減少交叉污染、減少病從口入。

宋朝之前都是分餐制

中國的舌尖文化孕育了一批又一批的“吃貨”,筷子已經不是一個單純的用餐工具:天圓地方,因此筷子一頭方一頭圓;兩根筷子合為一雙筷子,象征著合二為一,陰陽結合;一為主動,一為從動,二者需要配合才能一起使用,蘊含著協作的理念。

筷子,支撐起了中華民族的脊梁,更是味覺和文化緊密連接的橋梁。

著名作家梁實秋在《圓桌與筷子》中寫道:“筷子是我們的一大發明。原始人吃東西用手抓,比不會用手抓的禽獸已經進步很多,而兩根筷子則等于是手指的伸展,比猿猴使用樹枝弄東西又進一步。筷子運用起來可以靈活無比,能夾、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剝,凡是手指能做的動作,筷子都能。”

筷子,一日三餐,國人須臾不可或缺,具有鮮明的中國特色。在古代,筷子被稱為“箸”,早在殷商時期就開始使用了,至今已有3000多年歷史。

筷箸文化研究者陸春彪告訴記者,“筷子”是一種衛生文明的表現。最早,筷子不僅是為了方便用餐,還因為人們認識到了“病從口入”的事實,所以選擇用筷子來代替“直接用手”吃。

陸春彪說,其實宋朝以前,我們國家一直實行分餐制,到宋朝經濟繁榮以后,才有了八仙桌,也有了同桌聚餐。當時貴族人家里,把“公筷”作為一種待客禮儀:主人為了表示尊重,用公筷給客人夾菜。按照古代人的規矩,筷子標準長度一般是七寸六分,代表“七情六欲”在我們的掌控之中,該吃的吃,不該吃的不吃。

紹興文理學院原院長、養成教育專家陳祖楠回憶說,1983年,市衛生局召開食品衛生工作會議。中午用餐時,他倡議:“我們用餐都不用公筷,你夾我夾,很不衛生。應該提倡使用公筷,建議從今天的會議開始,提倡集體用餐大家都用公筷。”

陳祖楠說,舊時宴請不大使用公筷,但夾菜很有規矩。譬如筷子伸到菜里,角度不能太大,更不能“橫抄”。“橫抄”菜可以夾得多,但顯得不大斯文。又如夾菜時筷子不能撥弄菜,不能翻撿,筷子與菜的接觸面要小。這些規矩的出發點也是為了講究衛生。

在柯橋區文明辦主任謝水萍看來,既要保留住傳統飲食文化不被割裂,又要讓親友之間沒有罅隙,還能展現餐桌文明,推行公筷公勺不失為一種最佳的路徑和方法。提倡使用公筷公勺,是餐桌文明養成的重要手段,不是對傳統飲食文化的矮化,而是一種基于健康考慮的舉措。在使用公筷公勺行動中,每個人既是參與者,更是受益者,是餐桌文明形成的重要環節。

為每道菜加公筷公勺

當下,紹興一些飯店和家庭也多準備有公筷公勺,但現狀是:吃著吃著就忘記了用公筷,或者一不小心把公筷當自己筷子用了。培養公眾的公筷公勺意識,現在到了“更上層樓”的時候。

全國各地的公筷倡議發出后,有市民表示,“公筷太麻煩,而且容易搞錯。”“公筷拿的人多了,也容易交叉感染,不如分餐吃。”

“分餐制雖好,但不完全符合中國文化傳統。”陸春彪認為,在用餐者面前放兩雙筷子,用餐過程中很容易搞混;而在餐桌上放多副公筷公勺,也容易搞混。因此,直接在每一道菜上加公筷或公勺,更具有可操作性。

至于擔心使用公筷公勺出現的手接觸傳播風險,陸春彪覺得還是要通過養成良好的洗手習慣等來避免。

陳祖楠認為,提倡用公筷公勺,餐館飯店要為顧客創造條件。餐桌上應備有公筷公勺。他建議,對公筷公勺的尺寸、外形要稍加改變,以不同于普通餐具,例如筷子可以略長一點,每一道菜可以配一只長柄公勺。觀念培養方面,最好的辦法是從孩子抓起,養成使用公筷公勺的習慣。社會各界需多做些宣傳工作,對象不只是青少年,還有成年人、老年人。

陸春彪建議,文創企業可以開動腦筋,設計一批有特色、讓人眼前一亮的公筷,既能幫大家快速區分,避免拿錯,又有利于培養大家使用公筷公勺的習慣。

采訪中,紹興一些餐飲行業的經營者表示,在國內餐飲中推行公筷制不可能一蹴而就,須循序漸進,隨著全民健康意識的提升,公筷制的推廣將更為廣泛而深入。此外,公筷起碼要與私用筷區分,可以考慮在顏色、長短和材質等方面作區分。

疫情只是暫時的,而其中暴露的一些健康素養問題,需要在未來的日子里加以改進,且常態化。

作者:記者 童 波編輯:王穎

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