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營養師告訴你,健康涮火鍋可以有!

2020-03-03 14:32

來源:紹興網—紹興晚報

這幾天,紹興一直陰雨連綿,讓很多宅家的人感到心情不暢,想出門覓食,因疫情還沒完全結束,即便很多飯店已經開放堂食,總會有點擔心,那就在家享受美食吧。寒冷的季節,很多人都喜歡吃火鍋,不過都說火鍋高油高脂不利于健康,怎么吃才能健康涮火鍋呢?聽聽市中醫院減肥門診、營養門診的主治營養師俞科嵐的建議吧,讓火鍋在帶來美味的同時,也擁有健康!

湯底蘸料要選好

俞科嵐告訴記者,火鍋湯底分清湯和紅湯,通常紅湯中含有很多高油、高脂、高鹽配料,因此,湯底最好自己調制,可以自己做清湯,比如用雞鴨肉等,煮成清湯,也可以再加些番茄、菌菇等當湯底,這樣輕油少鹽比較健康,對于喜食紅湯鍋底的人來說,可以偶爾在蘸醬中加些辣椒油過過癮。

第二步,對于食材的選擇,俞科嵐建議在涮火鍋時,食材種類可以多樣化一些,菌菇、蔬菜、薯類、豆制品、瘦肉、蝦、鴨血、魚肉……都是可以選擇的,而對于半成品類食物,如魚丸、蝦丸、油豆腐,大都是食品添加劑合成的,食用過多會對健康不利,所以不推薦多食用。

她建議,大家可以選擇一些適合自己的蔬菜,如冬瓜能消腫利尿,而且老少皆宜,是胖妹妹們很好的選擇;蓮藕有健脾開胃的功效,是一種很好的排毒食物;蔬菜中的膳食纖維,能通腸排便、防治痔瘡。

再說蘸料,不要選純能量、純脂肪的,如香油,可以選擇能量低且富含礦物質的芝麻醬。從營養角度講,芝麻醬較香油要好一些,但能量較高,食用時可以加水稀釋,或加適量的醋,因為醋不僅可以減少鹽分的攝取,還可促進消化。

對于很多人愛吃而膽固醇含量又偏高的腦花、內臟、毛肚,俞科嵐表示,許多動物內臟的脂肪含量雖然很高,但鐵、銅、鋅、維生素A等營養素含量很集中,偶爾吃一次,也未嘗不可。

涮煮順序別顛倒

俞科嵐強調,涮煮順序對健康有益,通常大家在涮火鍋時,一般先是葷菜,蔬菜次之,薯類最后,其實這樣的方式是不可取的。因為這樣很容易攝入大量的脂肪,使總能量超標,而維生素、膳食纖維類偏少,主食也偏少。所以最好的涮煮順序是先薯類和蔬菜,增加胃的飽腹感,然后是肉,這樣可以避免攝入過多的食物和脂肪,控制總能量的攝入。

要提醒大家的是,尿酸高的人火鍋湯不要喝,無論是清湯還是紅油,其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的數倍,而且湯中還有涮煮蔬菜時溶解的草酸,會阻礙營養的吸收,危害健康;涮煮時間也要合適,通常,蔬菜燙一下即可食用,長時間涮煮會導致營養素流失,還會失去鮮嫩口感。不過,對于肉類,千萬要煮熟后再吃,因為半熟的肉中可能會有未被殺滅的細菌、寄生蟲,食后容易引起腸胃不適,嚴重的還會導致疾病。

此外,對于生肉、生海鮮,涮的時候最好專門準備一雙筷子,避免交叉。也不要一邊吃火鍋一邊喝冷飲,冷熱交替進食對胃黏膜不利,極易造成胃腸疾病。不吃主食的話,可以用根莖類的土豆、紅薯代替,或者選擇水餃、雜糧面等這些非油炸食品。

最后建議大家, 吃完火鍋的下一頓可以吃的清淡些,多吃粗糧、豆類、蔬菜, 以解油膩、補充膳食纖維和維生素;尤其是食用火鍋后飽腹感較明顯時,可采取輕斷食1~2餐的方法,給腸胃一個適當的休息時間,以減輕胃腸負擔,預防胃腸疾病的發生。

作者:記者 潘秀瑋編輯:王穎

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