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“十八般武藝”紓困 餐飲寒冬漸露春光

2020-03-05 08:14

來源:紹興網-紹興日報

圖為咸亨酒店的外賣盒飯。

目前,我市疫情防控應急響應已從一級調整至二級,無論是疫情防控還是經濟社會發展都呈現出平穩向好態勢。其中,美食經濟作為拉動城市消費的風向標,正逐漸找回原來的坐標。

近日,記者走訪了越城區部分酒店、商圈餐廳、沿街餐飲店,看到了“冷清”表象之下的餐飲活力。

餐飲“老字號”:利用優勢線上拓展

2日下午4點30分,咸亨酒店工作人員正在內堂熟練地配餐、打包……摞在桌子上的近兩百份盒飯,將通過外賣小哥送至消費者手上。相比于內堂的忙碌,咸亨酒店的大堂就相對冷清了些。工作人表示,自2日恢復堂食以來,大堂還沒“開過張”。

咸亨酒店盛名在外,一直生意興隆。“特殊時期,很多商務活動及旅游消費幾近停滯,酒店堂食一時半會難以恢復正常。前幾天復工的酒店包廂,目前日接待量也只有兩三桌。”紹興咸亨酒店總經理林瓊告訴記者。

但咸亨酒店的線上配送“應運而生”。酒店于2月15日正式啟動線上配送。“餐飲本身是我們經營的重點,這么多年來酒店也推出了很多特色菜品,何不利用這種優勢探索新的模式。”僅僅半個月,這個新模式以“咸亨盒飯”的品牌正式“出道”。盡管如此,林瓊坦言目前每日600多單的外賣訂單于酒店經營而言不過是杯水車薪,但這也是酒店紓困的一種探索。

古城的“百年老字號”餐飲店同心樓亦是喜憂參半。復工以來,同心樓營業時間縮短為上午7點至下午3點。據紹興同心樓食品有限公司副經理邵美芳介紹,由于門店內空間相對狹小,考慮到用餐安全距離以及疫情防控要求等,目前仍未開放堂食。“我們在開放包點類外賣窗口的同時,加大了線上同類食品的上架數量,現在平均一天可以通過線上售出1000個包點左右,數量比過去多了不少。”這給了他們不少信心。

沿街小餐飲:優化服務降成本

記者在采訪過程中發現,和星級酒店、老牌門店一樣,小餐飲的堂食恢復之路也有一定難度,但經營者還是想方設法施展“十八般武藝”。

“想辦法把這陣子挺過去。”位于銀泰城商圈的鳥鳴門·屋臺料理店老板陳德新告訴記者,自2月29日恢復堂食以來,鳥鳴門的生意并沒有太大起色,“小餐飲的線上訂單數量相對固定,加上我們店經營范圍比較單一,叫外賣的大多是老顧客。”

讓陳德新欣慰的是,面對困境,工作人員才深刻認識到“鞏固客源”的重要性。“怎么做?那就要求我們練好內功,這是餐飲店在艱難環境中立足的根本,我們必須把餐食做得更精細、更美味,抓住顧客味蕾,想方設法拉住線上的回頭客;另一方面是控制成本,目前門店縮短了經營時間,員工也從兩班輪崗制換成一班制,從人員、水電費各方面節流。”

記者從金帝銀泰城的業主單位紹興金帝商業發展有限公司了解到,目前銀泰城商圈中有23家餐飲店恢復堂食,看到經營戶的困難,公司方面出臺了一系列扶持舉措。總經理助理葉靜介紹,疫情防控期間,公司根據店鋪實際情況給予減租支持,另外還加大了對店鋪的營銷推廣力度,協助開發線上平臺。

世茂廣場也正積極制訂針對餐飲業主的扶持舉措,除了根據實際情況進行減租之外,據世茂廣場相關負責人王云峰介紹,世茂方面還會在短視頻網站開通“吃播”渠道,邀請商圈內餐飲店主或工作人員們上線“營業”,擴大宣傳。

對于早餐攤鋪而言,鞏固客源、優化服務的重要性越發明顯,許多家庭作坊式的早餐店早已習慣日復一日的“流水線”工作,鮮少再有其他拓展和創新,但在非常時期,大家也大膽嘗試。一位在府山直街經營早餐店的業主表示,疫情發生以來,店里嘗試了跑腿服務、開通外賣平臺、開發小程序等新的經營方式,開拓了新的創收渠道。“外賣對餐品的出餐時間有要求,這是我們過去從未接觸過的工作,也算是對我們服務的一次考驗和升級吧。”

熱門連鎖店:發揮品牌號召力

熱門連鎖店的堂食一開放,早就“躍躍欲試”的年輕人成了試水的先鋒軍。

3月2日上午10點30分,哥老官(八佰伴店)堂食正式開張。“請出示健康碼;請用這個免洗洗手液消毒;請站在線外,我們正在對您即將用餐的區域進行消毒;請使用公筷分餐食用;除進餐時請全程佩戴口罩……祝您用餐愉快。”中午12點07分,距離哥老官(八佰伴店)開始營業僅一個半小時,店內開放的餐位已滿員。

疫情期間,為了確保消費者之間的安全距離,哥老官實行隔桌用餐,這意味著店內餐位并未全部開放使用。“目前門店營業至晚上10點,復工當天的客流量大概在200~300人次。相比過去,單日的營業額肯定是下降的,不過從店內情況來看,大家用餐心情都不錯,這讓我們看到了希望。”姓陳的店長告訴記者,哥老官(八佰伴店)在復工的同時也通過外賣平臺開通了線上銷售。“外賣訂單約占堂食的十分之一左右,我們重點還是在堂食這塊。”陳店長說。

餐飲業態中最早復工的飲品類店鋪也在陸續恢復堂食,其中,品牌的號召力依舊突出。3日中午,記者在星巴克(世茂店)看到,戴著口罩的消費者或單獨站在餐臺邊等候叫號,或兩三人坐在座位上聊天,店內顧客雖然不多,但從大伙兒眉眼之間笑容洋溢、身體舉止自然放松的狀態來看,仿佛又回到了尋常時候。

顯然,餐飲業全面恢復堂食還有待時日,但無論是經營者還是消費者都期待著那一天早日到來。

此外,記者從越城區商務局了解到,根據相關規定,該局會對全區限上住宿、餐飲企業給予其2019年1~6月份營業額0.5%的補助,總額在500萬元左右,以助力餐飲企業解難紓困。

作者:記者 裘 瑋 文/攝編輯:雷彥平

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